三菱通讯设备 / 2015-07-20
O2O之外卖餐厅篇
O2O只是商业的一种表现形式，概括起来就三点：成本、效率、服务。
餐饮是目前互联网化很深的行业，从最初的团购、预定到现在最火的外卖。主要原因是餐饮行业市场很大，但同时存在激烈的竞争，目前人工、水电、房租、原材料成本很大。餐饮企业面临如何提高效率，降低成本的考验，很多餐饮企业寄希望于O2O。
一年时间，餐饮企业特别是连锁餐饮企业对外卖越来越重视，笔者由于从事外卖行业，有很深的体会，去年上半年找连锁企业谈外卖，要么直接拒绝，要 么说开会商议。很少可以深入洽谈并合作的。但是在去年下半年，很多连锁主动联系外卖公司，主动提出合作外卖。因为生意难做，希望通过O2O来找到解决方 法。最简单的是开启外卖合作。
外卖符合我们提到的O2O的三个点：成本、效率、服务。在不增加餐厅营业面积情况下，增加了就餐人数，间接降低成本(房租、人员成本固定);通 过让客户提前下单，避免堂食高峰期，提升后厨出餐量直接提升后厨效率;外卖是品牌服务的延伸，即降低客户获得餐厅服务难度(送餐到客户家里、办公室等 9)，而不需要亲自到店才可以享受服务。
餐厅做外卖存在的难点：如何获得外卖单量?
餐厅自己宣传开发同时与第三方平台合作。
如何让外送服务和店内的工作有序对接?
根据后厨出餐能力和外卖单量情况决定，如果后厨出餐能力足，外卖单量大，可以安排专人负责。
是自己建外送团队还是和第三方外送团队合作?
如果餐厅外卖单量大，距离近，可以考虑自己团队，如果单量比较分散可以和第三方团队合作。
外卖第三方平台篇
现在O2O外卖从去年年初开始，在资本的助推下，越来越热，一些平台融资额也从最初的几百万美金、几千万美金飙升到数以美金。据笔者了解，今年在外卖O2O市场还会有更大资本进入。
目前外卖O2O平台存在主要集中形式：第一种，饿了么、美团外卖的平台倒流模式，即轻模式，只为商家提供订单，由商家自己配送。第二种，像到家 美食会、点我吧等自建平台，自己物流团队模式，即重模式。第三种，像达达，风先生专门为餐厅做跑腿服务的企业，目前收费低廉，主要是发展商户，扩大市场。 三种模式在未来也许会出现想相互交叉情况，目前饿了么已经在建品牌馆，为商家提供外卖配送，美团已经在组建自己线下物流团队。到家美食会在未来也会采取新 的变通。达达、风先生未来也可以把自己建成流量入口平台。对于商家来说，最重要的是如何利用第三方平台实现：成本、效率、服务的提升!
三种平台类型目前的优势：第一种，饿了么、美团的优势在人均低(人均20元以下)的餐厅，一是餐厅数量多啊，用户基数大，餐厅自己配送，目前市 场反应单量占有绝对优势。第二种，到家美食会，在品牌连锁，高人均餐厅(人均30~120元)占有绝对优势。第三种，达达，风先生，目前合作餐厅有限，但 是主要合作餐厅人均主要介于第一种和第二种之间。
三种平台类型目前遇到问题：
第一种，目前饿了么、美团外卖扩张很快但是服务质量无法把控，送餐延时，食品安全存在隐患。所以现在饿了么创立品牌馆，自建物流配送，吸引知名商家入驻合作。
第二种，到家美食会服务质量是整个外卖行业标杆，对合作餐厅资质要求严格，从源头把控合作商家。但是扩张缓慢，从2010年成立至今只开通8个 城市，未来外卖需求增长迅猛，以目前模式扩张必然很难支持公司未来发展。有消息透露，目前到家美食会计划在二三线城市开启新的模式，一方面可以保证服务质 量，另一方面可以也可迅速扩张复制。
第三种，达达、风先生，扩张成本地，扩展速度快，但是存在人员培训服务、人员管理困难，有大量兼职人员，很难保证服务质量和品质。目前收费低廉，只是为了开发市场，一旦不受资本青睐，未来模式存在重大风险，所以需要开发更多高盈利业务。
O2O不管对于餐厅还是对于第三方外送平台，最后拼的就是：成本、服务、效率。未来比的就是谁的成本控制的更低，服务更好，效率更高。但是外卖行业以目前来说也很难出现一家独大的局面，毕竟外卖的市场巨大，每一家只要在自己所擅长的领域做的足够深，必然可以成为巨头。